茶是春天最好的注解。
圖：鳳寧號茶園
春茶就是喝春天。植物經(jīng)過整整一個冬季的蘊藏，會將其生命力在春季集中爆發(fā)。
因此，春季采下的茶葉內(nèi)含物質(zhì)異常豐富。
在各種高含量的茶多酚和微量元素的共同作用下，春茶在外形、口感乃至功效方面都大概率優(yōu)于他者。
另外，春季低溫的環(huán)境會很大程度地保留茶中的芳香物質(zhì)，使其香氣豐盈、馥郁又芬芳。
圖：鳳寧號茶園
有人說：一口春茶能把什么滾燙欲望、宏圖霸業(yè)全都給澆滅了。
那是因為春茶帶來的水靈靈的鮮嫩感會直截了當?shù)馗嬖V你春天的味道是什么。
春季的茶樹芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，也能滿足大多數(shù)顏值派的要求。
因此，不論是哪個產(chǎn)區(qū)，春茶中所出的精品一定是最多的。
圖：鳳寧號金絲鳳毫葉底
這些詞對很多老茶客來說并不陌生，但真想解釋得清楚還真有些為難。
簡而言之，立夏之前采摘的茶葉都叫春茶。頭采、頭春、明前、雨前，這些說法對應(yīng)了不同的采摘時間。
圖：鳳寧號繪制
茶葉采摘的時間也不可一概而論。由于我國幅員遼闊，不同茶產(chǎn)區(qū)的采摘時間也會根據(jù)當?shù)貧夂蚨浴?/p>
就云南來說，春天來得早，春茶采摘的時間相較別的產(chǎn)區(qū)也會相對較早。
春茶是不是越早越好?
并不是。
理論上來說越早采摘的茶葉越鮮嫩，但是鮮爽度只是茶葉品評的維度之一。各品種的茶葉中都不乏由不同季節(jié)原料拼配而成的好茶，口感豐富而均衡。
春茶不適合被用來做紅茶?
用春茶原料制成的紅茶同樣驚艷。
春茶嬌嫩，要控制好其揉捻和發(fā)酵的程度確實不易，一不小心就會產(chǎn)生讓人不愉快的酸味。
這個尺度把握在老師傅的手里和心間。
鳳寧號的制茶師傅平均工齡25年，時間煉就了制茶人對于分寸的準確拿捏，也成就了茶葉從青澀到深沉的升華。
怎么鑒別春茶?
可以說網(wǎng)絡(luò)上傳播的春茶鑒定方式都存在一定的局限性。春茶鑒定要從外形、手感、香氣、品飲等等方面綜合評判。
